パンのこね方　～その２～

～生地を「転がして」仕上げる～

生地が、台や手につかなくなって

まとまってくると、とてもなめらかに伸びていき、

やわらかくなってきたのが分かるはずです。

ここまできたら、ъ( ゜ー^)♪

だいぶグルテン膜ができている証拠です。

これ以上こね続けると、せっかくできたグルテン膜を

切って壊してしまうことになるので、

『こねる作業』から『転がす作業』に変えます。

生地を、両手の平でふんわりやさしく包み込み、

台の上でころころころころと

右のほうへ

左の方へ、

Vの形を描くように転がしていきます。

転がすことによって、

グルテンの膜がさらにしっかりと強化され、

生地に弾力がつき、つやができてきます。

こね上がったかどうかの見極め方ですが、

生地を丸めて、見た目に表面がツルンとなめらかかどうか、

人差し指で、生地を軽く押してみて、弾力があるか

（指で押してへこんだ部分が、ふわっと戻ってくるか）

確認します。

できれば、生地をうすく伸ばして、

膜ができているかも確認してみてください。

（人差し指と親指で生地を引っ張り、破れなければＯＫ）

見極め方は初心者の方には大変ムツカシイですが、

回数を重ねてくると、この作業も楽しくなります。

正確な見極めができなくとも、

生地をこね過ぎてグルテンを壊していなければ、

パンはふくらみます。ご安心を...ъ( ゜ー^)イェー♪

丸めた生地の底はしっかり閉じる

↓

一次発酵へ