パンのこね方　～私の失敗談～

パン作りに欠かせない作業が、生地を捏ねる作業です。

（生地とは

　　→　強力粉、イーストなどの全材料をひとかたまりにしたもの）

コツさえ別れば、

ふんわりしたおいしいパンが作れるのですが・・・

どれくらい捏ねていたらいいのか、

どういう状態まで捏ねたらいいのか、

本の通りに作っているつもりでも、なかなか分かりにくいものです。

◆◆◆

～こねすぎはＮＧ～ 

生地のこね方を紹介します。

パン生地は、とてもデリケートです！

グイグイちからを込めてこねればいいというもではなく、

捏ねすぎると生地をいためてしまいます。

発酵しても焼いても、全くふくらまい(￣□||||!!

固いパンになってしまいます。

焼き立てのふんわりしたパンを想像して

一生懸命捏ねたのに、

オーブンの中でふくらまなかったら...

ガッカリですよね。

よく本などでは、

２０分くらい捏ねるとか、

２００回～３００回捏ねる、と

書かれていますが、

これはあくまでも『目安』です。

私が初めてパンを作った時に読んだ本には、

「１５分くらいこねる」と書いてありました。

しっかり読んで、理解してから

作業に入ればよかったのですが、

どうやって捏ねるのか理解しないまま生地を捏ねていました。

正しく捏ねていると、

生地がほんのり暖かく、ふんわりしてくるのですが、

その時の無知な私は、

生地がどういうふうに変化しているのか、

生地の状態の確認よりも、

２時から捏ね始めたからあと３分、

というように、時計の時間を気にしながら、

グイグイちからをこめて捏ね続けていました・・・(/∇≦＼)アチャ-!

結果、

生地をいためてしまったようで・・・、

発酵しても発酵しても全くふくらまず、

焼き立てを食べてもパサパサしていて・・・(￣‥￣;) マ、マズイ・・

時間をかけて作ったのに、

おいしくなくて、...llllll(-_-;)llllll

疲れだけが残った(×_×)記憶があります。

捏ねすぎに注意です！！