失敗しないためのコツの最近のブログ記事

～仕込み水の温度は大切！～

失敗しないためのコツを紹介していきます。

パン作りに失敗しないための大切なポイントは、

仕込み水の温度です。

パン作りには、牛乳なりぬるま湯を

イーストめがけて注ぎ込むのですが、

その温度がイーストの働きにとても重要なのです！！

イーストは、

４５度以上の熱さで死んでしまいます(*_*)

３５度以下だと働きが鈍くなります

３８度～４０度が、

イーストがもっとも元気に

働いてくれる温度なのです。

ちょうど　お風呂のお湯の温度と同じです。

ぬるま湯の中へ人差し指を入れたとき

「ぬるいなぁ～」という感覚です。

微妙な表現で分かりづらいよぉヾ(--;)　というあなた、

熱くなければ大丈夫！！

そして冷たくなければ大丈夫。ъ( ゜ー^)イェー♪

以前、卵を使ったパンを作ったときに、

冷蔵庫から出したての冷たい卵をそのまま使ってしまい、

イーストが全く働かず、(*￣□￣*;

全くふくらまないカチカチのパンが

出来上がったことがありました。

 　←そのパンがこれです。

固いパンはパサパサしてるから、

ん~、やっぱおいしくない(^^;)

※卵を使用する際は、

　　冷蔵庫から出して、１０分たってから使いましょう

※牛乳を使用する際は、

　　1回沸騰させてから使いましょう。

～材料の配置に注意しよう！～

失敗しないためのコツを紹介していきます。

まず最初に注意しなければならないポイントは、

『材料の配置』です。

材料の配置というのは、

計量した後の強力粉やイースト、砂糖などの

材料たちを、ボウル内のどこへ入れていくか、

ということです。

適当に入れてはいけません！よ。

なぜかというと、

イーストの働きに大きな影響を与えるから。

では、では、

材料の配置について説明しますね。

まずは、強力粉。

強力粉を２つに分けて量りましょう。(*^-゜)v

２つに分けるというのは、

例えば、強力粉が３００グラム必要なパンなら、

１．ボウルの方へ、半分より少し多め、

　（３００ｇの場合は）１８０グラム入れます。

２．そして、別の容器を用意して、

　　残りの分量の強力粉を入れます。

強力粉を２つに分けて量りました。

なぜ２つに分けるのかは、後々紹介していくので、

ゆっくり読み進めていって下さい。

次にイーストですが、

イーストは砂糖を養分として、

さかんに活動してくれます。ヽ(^◇^*)/ ワーイ

逆に、塩が苦手で、

塩に触れると活動が鈍くなってしまう・・・(x_x;)

という性質があります。

ではどのように入れたらいいのでしょうか・・・？？

１．の半分より多めの強力粉が入っている方へ

　イーストを入れましょう。

イーストのすぐ隣へ砂糖を入れます。

（砂糖を入れてからイースト入れても大丈夫）

そして、イーストと塩を離して入れるという目的で、

２．の別の容器の方へ塩を入れます。

バターも２．の方へ入れます。

他の残りの材料は１．の方へ入れます。

～しっかり混ぜよう！～

失敗しないためのコツを紹介していきます。

材料を量ったら、いよいよ捏ねの作業に入るのですが、

捏ねる前に、ものすごく大切なポイントがあります。

まず、イーストめがけて、

一気にぬるま湯を注ぎ込みます。 

ここからは、木べらを使って

いっきに混ぜていきます。

大切なのは、しっかり混ぜるという点です。

１～２分も混ぜていると、腕が重たくなり、

しんどくなってくると思います。(;-_-) =3 フゥ

しかし、ここは辛抱してください！

最低でも５分間は頑張って混ぜ続けて下さい。

この段階で、しっかりと材料同士を混ざり合わせ、

イーストと砂糖を溶かし、ある程度グルテンを

作ってしまいます。

木べらを使って混ぜていると、

生地が、"とろろ芋状態"にとろとろしてきます。

とろとろしてきたということは、

グルテンが出来てきた証拠だと、パン教室の先生に

教えてもらいました。ъ( ゜ー^)イェー♪

目安は、とろろ芋のような、

とろとろ＆もったり感です。

５分間しっかり混ぜ込み、

生地がとろっとしてきたら、

残りの粉と塩、バターを加えます。

木べらを使って、

バターを切るように、

粉を混ぜ込んでいきます。

粉っぽさがなくなり、ある程度混ざったら、

台の上に取り出して、

捏ねの作業に入ります。